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Colombia, 27 de agosto de 2014

Un almuerzo rápido

BESAME | Julio 1 de 2009
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Sabor en un dos por tres

No hay nada mas rico que un almuerzo casero, con platos reconfortantes pero sin tener que esclavizarte todo el día en la cocina. El almuerzo que prepara en esta ocasión Ingrid es exactamente eso.

Pollo en un dos por tres

Ingredientes
3 cucharadas de Adobo Delicioso o adobo comprado
2 cucharadas de salsa inglesa
4 mitades de pechuga, sin hueso ni piel y cortadas en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla mediana, cortada a la mitad y luego en rodajas finitas
2 dientes de ajo finamente picados
1 taza de cerveza ligera
1 paquete de hongos de 8 onzas cortados en rueditas

Preparación
Echa el adobo y la salsa inglesa en una bolsa plástica de cierre hermético de un galón de capacidad. Agrega el pollo y deja que se impregne bien por todos lados. Refrigera el pollo por lo menos 30 minutos o hasta el día siguiente.

Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego mediano-alto. Cuando se derrita la mantequilla, agrega la cebolla y el ajo. Reduce el calor a mediano y deja cocer, revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté suave y comience a dorarse, alrededor de 5 minutos.

Retira el pollo de la marinada y reserva el líquido que quedó en la bolsa. Seca el pollo con papel toalla y ponlo a la sartén. Déjalo al fuego hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Añade el líquido reservado de la marinada, la cerveza y los hongos. Deja hervir a fuego lento hasta que la salsa se espese y adquiera la consistencia de una crema espesa, aproximadamente 15 minutos. Retira del fuego y sirve.

Arroz tocino y aceitunas

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
1 pimentón verde, sin semillas y picado en cuadritos
1 pimentón rojo, sin semillas y picado en cuadritos
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de agua
1 taza de arroz
1/2 taza de aceitunas verdes en rodajas, rellenas de pimentón
1/4 taza del jugo de las aceitunas
3 tiritas de tocino, cocido y picado

Preparación
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, los pimentones y la sal. Cocínalo revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén blanditos, de 8 a 10 minutos. Agrega el agua, el arroz, las aceitunas, y el jugo de las aceitunas; déjalo hervir.

Reduce el fuego a bajo, cubierto, hasta que el liquido se absorba y el arroz este tierno, cerca de 20 minutos. Retíralo del fuego y rocíalo con el tocino.
Habichuelas con menta

Ingredientes
1/4 cucharadita de sal
12 onzas de habichuelas, cortadas
1/2 pimiento rojo cortado en rebanadas finas
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
1/3 taza de jugo de limón fresco (de aproximadamente 2½ limones)
2 cucharaditas de azúcar
1/3 taza de maní seco y asado, ligeramente salado
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, cortadas
2 cucharadas de hojas de menta fresca, cortadas

Preparación
Vacía una bandeja de cubos de hielo en un recipiente grande con agua fría y apártalo. Lleva al punto de ebullición una cacerola grande con agua salada y añade las habichuelas. Cocínalas hasta que estén crocantes por fuera y suaves por dentro, de 6 a 8 minutos. Escurre las habichuelas, después sumérgelas en el agua con hielo para detener la cocción. Escúrrelas y pásalas a un recipiente grande.

Añade el pimiento a las habichuelas y revuélvelas bien. Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el azúcar y ¼ cucharadita de sal juntos en un recipiente pequeño. Pon la vinagreta sobre los frijoles y los pimientos. Antes de servir, espolvorea los maníes cortados, el cilantro y la menta.
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