Las achiras son bizcochos tradicionales colombianos originarios del departamento de Huila y de la región andina. Están elaborados a partir del almidón de la raíz de la planta de achira, mezclado con cuajada, mantequilla y huevos. Son reconocidos por su textura crujiente y su sabor a queso.
Históricamente los pueblos indígenas utilizaban este tubérculo como alimento básico, y hoy es un símbolo de la gastronomía colombiana, famosos por su proceso de preparación artesanal.
El departamento del Huila es reconocida por su liderazgo como primer productor nacional de café, su gastronomía tradicional y su riqueza turística e histórica. Las achiras son el producto insignia del Huela, y se estima que en Colombia se consumen más de 1.200 toneladas anuales de este producto
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Huila cuenta con un municipio llamado Altamira. Conocido como la Capital Bizcochera y esta ubicado a 143 km de Neiva. Su economía combina la agricultura de café, frutales y su gastronomía típica. Este territorio fue asentamiento de culturas ancestrales andakíes antes de su fundación en el siglo XIX. Hoy en día, funge como un punto de paso estratégico que conecta la zona centra con el sur del departamento.
Altamira es reconocido como la capital y cuna de este producto, destacando por sus hornos de leña y su preparación 100% artesanal. Se le conoce como el Reino de la Achira o el pueblo más bizcocho de Colombia. Su tradición repostera ha pasado de generación en generación.
Su historia se remonta a la cultura Chibcha del altiplano cundiboyacense, quienes cultivan la planta de sagú o achira para extraer almidón y preparar los alimentos. La preparación más conocida del municipio es: Tener el Almidón de achira con la fécula extraída de la raíz de la planta del mismo nombre, la cual es lavada, triturada y deshidratada.
Se busca queso fresco y local que aparta el característico sabor lácteo y textura arenosa, lo utilizan para preparar la Cuajada. Adicionalmente la preparación contiene huevo, mantequilla y sal. Son consideradas de las mejores preparaciones porque se realizan en los tradicionales hornos de leña o barro, lo que les da su característico color dorado y aroma inconfundible.
El plan principal es disfrutar de su gastronomía y tranquilidad. El plan por excelencia es probar las achiras recién horneadas. Muchos turistas también visitan La Laguna de Altamira, un humedal natural ubicado al lado de la vía nacional, ideal para observar aves y relajarse.
Es perfecto para disfrutar de la arquitectura colonial y el ambiente tranquilo del pueblo. Además de aprender sobre el proceso del cultivo de café y conocer la tradición agrícola de la región, también se pueden disfrutar de las vistas panorámicas de la geografía huilense en los alrededores.
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