La región Andina es una zona del país que tiene una variedad en pisos térmicos, oferta turística y gastronomía con múltiples platos dulces y salados. Gracias a la naturaleza de sus suelos, hay zonas en las que se cultivan frutas y verdudas como el maíz, papas de distintas variedades, cebolla, zanahoria, curuba, entre otros.
En el departamento de Cundinamarca quedá ubicado un pueblo tradicional con un apodo bastante particular y especial que lo distingue. Se trata de Bojacá, municipio que desde hace varios años se conoce popularmente como la ‘Roma chiquita‘, apelativo cuyo origen se remonta a su atmósfera religiosa y el comercio religioso en torno a celebraciones o rituales católicos.
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Ubicado a alrededor de 50 kilómetros de Bogotá, es un lugar que ofrece planes campestres para quienes desean desconectarse por unos días. Algunos de los puntos turísticos que se pueden recorrer durante una breve estadía es el Parque arqueológico piedras de chivo negro, el Santuario de Nuestra Señora de la Salud, el Parque de hierro de Bojacá y algunos puestos de artesanías y recuerdos.
Uno de los platos típicos del altiplano cundiboyacense es la gallina criolla, una preparación en la que este animal doméstico es el protagonista. Cocinado a fuego lento, esta proteina se prepara completa o en presas segmentadas para servirse como sopa o en forma de sudado.
Quienes degustan este ejemplar de la culinaria nacional suelen acompañarlo con yuca, papa, plátano, ají para darle un toque picante, y en algunos casos, arroz. Si bien el pollo frito, asado o broaster tiene un mercado amplio y tradicional en el país, hay personas que disfrutan comer la gallina y prefieren sus características.
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A diferencia del pollo, la carne de la gallina se distingue por su dureza y sabor más intenso, ya que el promedio de animales tienen edad adulta. Debido a esta situación, necesitan una cocción más lenta para suavizar sus fibras y su proteina para servirla en caldo, a la plancha, entre otras formas.
En Bojacá hay restaurantes cuyo plato estrella es la gallina criolla servida con su propia piel y múltiples acompañamientos con los que se puede disfrutar. Asimismo, hay otras opciones para quienes decidan irse por otros platos como la fritanga, sopas de arroz, menudo, mute, entre otros.
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